밀가루 반죽의 물성 시험기기와 측정 내용의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
밀가루 반죽의 물성 시험기기와 측정 내용의 연결이 옳지 않은 것은?
1
패리노그래프 — 밀가루의 흡수율과 믹싱 시간
2
아밀로그래프 — 반죽을 잡아당길 때의 신장성과 신장 저항
3
익스텐소그래프 — 산화제와 환원제가 반죽에 미치는 영향
4
믹소그래프 — 반죽의 형성 과정과 글루텐 발달 정도
해설
반죽을 잡아당겨 신장성과 신장에 대한 저항을 재는 기기는 익스텐소그래프이므로, 이를 아밀로그래프와 이어 놓은 연결이 옳지 않다.
아밀로그래프는 밀가루 현탁액을 서서히 데우면서 호화가 일어날 때의 점도 변화를 기록해 아밀레이스의 활성 정도를 파악하는 기기이다.
근거: 재료학 — 반죽 물성 시험기기의 측정 항목
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