다음 설명에 해당하는 밀알의 부위는?밀알 전체의 약 83%를 차지하며 … | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

밀알에서 가장 큰 자리를 차지하며 밀가루가 되는 부분은 내배유이다.
껍질은 약 14%로 회분과 섬유가 많아 제분할 때 밀기울로 떨어져 나가고, 배아는 약 3%로 지방이 많아 저장성을 떨어뜨리므로 함께 걸러 낸다.
껍질 쪽이 많이 섞일수록 회분이 높아지므로 회분이 적은 밀가루를 상급으로 본다.
근거: 재료학 — 밀알의 구조와 제분