제과에서 안정제를 사용하는 목적으로 거리가 먼 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제과에서 안정제를 사용하는 목적으로 거리가 먼 것은?
1
반죽의 산도를 낮추어 잡균이 자라지 못하게 한다
2
아이싱이 끈적이거나 부서지는 것을 막는다
3
크림 토핑물의 거품을 안정시켜 모양을 유지한다
4
수분을 붙들어 제품이 마르고 굳는 것을 늦춘다
해설
산도를 낮춰 미생물의 번식을 막는 것은 보존료가 하는 일이므로 안정제를 쓰는 목적과는 거리가 멀다.
안정제는 물과 기름, 물과 공기가 섞인 상태를 안정시켜 아이싱과 크림의 모양을 유지하고 파이 충전물을 되직하게 만드는 데 쓴다.
수분을 붙들어 두는 성질이 있어 제품이 마르고 굳는 것을 늦추는 효과도 있다.
근거: 제과이론 — 안정제의 사용 목적
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