저율 배합 제품의 특징으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
저율 배합 제품의 특징으로 옳은 것은?
1
반죽의 비중이 높고 높은 온도에서 짧은 시간에 굽는다
2
설탕 사용량이 밀가루 사용량보다 많다
3
반죽에 공기가 많이 섞여 화학 팽창제를 적게 쓴다
4
수분 보유력이 커서 저장성이 좋다
해설
저율 배합은 반죽에 섞이는 공기가 적어 비중이 높고, 높은 온도에서 짧게 굽는 언더 베이킹을 한다.
- 설탕 사용량이 밀가루와 같거나 적은 쪽이 저율 배합이고, 설탕이 밀가루보다 많으면 고율 배합이다.
- 공기 혼입이 많아 화학 팽창제를 적게 쓰는 것은 고율 배합의 특징이다.
- 수분 보유력이 커서 저장성이 좋은 것도 고율 배합 쪽이다.
근거: 제과이론 — 고율 배합과 저율 배합의 비교
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.