식중독의 분류와 일반적인 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식중독의 분류와 일반적인 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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장염비브리오균 식중독은 식품에서 만들어진 독소를 먹어 생기는 독소형이다
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클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 균이 장 안에서 독소를 만드는 중간형으로 분류한다
3
황색포도상구균 식중독은 원인 독소가 열에 약해 끓이면 쉽게 없앨 수 있다
4
메탄올이나 중금속이 원인인 식중독은 자연독 식중독으로 분류한다
해설
클로스트리디움 퍼프린젠스처럼 균이 장 안에서 증식하며 독소를 만들어 발병하는 유형은 중간형(생체 내 독소형)으로 분류한다.
- 장염비브리오균 식중독은 살아 있는 균을 많이 먹어 발병하는 감염형이다.
- 황색포도상구균이 만든 엔테로톡신은 열에 강해 끓여도 잘 파괴되지 않는다.
- 메탄올이나 중금속처럼 유해 화학물질이 원인인 것은 화학성 식중독이다.
근거: 식품위생학 — 세균성ㆍ화학성ㆍ자연독 식중독의 분류
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