바이러스성 식중독과 알레르기성 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
바이러스성 식중독과 알레르기성 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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노로바이러스는 사람의 장세포에서만 증식하고 식품 속에서는 수가 늘지 않는다
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노로바이러스 식중독은 환자의 분변이나 구토물과의 접촉으로도 사람 사이에 옮을 수 있다
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알레르기성 식중독은 붉은살 생선의 히스티딘이 세균에 의해 분해되어 생긴 물질이 원인이다
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알레르기성 식중독의 원인 물질은 열에 약해 충분히 가열하면 대부분 파괴된다
해설
알레르기성 식중독을 일으키는 히스타민은 열에 안정해 조리 온도에서는 잘 분해되지 않으므로, 가열로 없앨 수 있다는 설명이 옳지 않다.
히스타민은 꽁치ㆍ고등어 같은 붉은살 생선에 많은 히스티딘을 프로테우스 모르가니 등이 분해하면서 만들어지고, 섭취 뒤 얼굴이 붉어지거나 두드러기가 나타난다.
노로바이러스는 사람의 장세포에서만 증식해 식품에서는 늘지 않으며, 오염된 물이나 채소, 환자와의 접촉으로 전파된다.
근거: 식품위생학 — 바이러스성 식중독과 알레르기성 식중독
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