식품안전관리인증기준(HACCP)의 적용원칙을 진행 순서대로 옳게 나열한… | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP)의 적용원칙을 진행 순서대로 옳게 나열한 것은?
㉠ 중요관리점 결정 ㉡ 위해요소 분석 ㉢ 개선조치 방법 수립 ㉣ 한계기준 설정 ㉤ 모니터링 체계 확립
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㉡ → ㉠ → ㉤ → ㉣ → ㉢
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㉠ → ㉡ → ㉣ → ㉤ → ㉢
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㉡ → ㉠ → ㉣ → ㉤ → ㉢
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㉡ → ㉣ → ㉠ → ㉤ → ㉢
해설
적용원칙은 위해요소 분석으로 시작해 중요관리점을 정하고, 한계기준을 세운 뒤 모니터링 체계를 갖추고 개선조치 방법을 수립하는 차례로 진행한다.
무엇이 위험한지 먼저 찾아야 어느 공정을 집중 관리할지 정할 수 있으므로 위해요소 분석이 맨 앞에 온다.
이어서 검증 절차와 방법을 세우고 문서화 및 기록 유지까지 마치면 일곱 가지 원칙이 모두 적용된다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제6조제1항
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