제과 작업장에서 공정 단계별로 위해요소를 분석한 내용으로 옳지 않은 것… | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제과 작업장에서 공정 단계별로 위해요소를 분석한 내용으로 옳지 않은 것은?
1
아몬드 분말을 입고할 때 잔류농약 시험성적서를 확인하는 것은 화학적 위해요소 관리이다
2
반죽에 섞여 든 금속 조각을 금속검출기로 걸러내는 것은 물리적 위해요소 관리이다
3
굽기 공정의 중심온도를 관리해 살모넬라를 사멸시키는 것은 생물학적 위해요소 관리이다
4
포장재에서 식품으로 이행되는 가소제 성분은 생물학적 위해요소로 분류한다
해설
포장재에서 식품으로 옮겨 오는 가소제 성분은 화학적 위해요소이므로, 이를 생물학적 위해요소로 본 설명이 옳지 않다.
위해요소는 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 생물학적ㆍ화학적ㆍ물리적 인자나 조건을 말한다. 병원성 미생물은 생물학적, 잔류농약ㆍ중금속ㆍ용출물질은 화학적, 금속ㆍ유리ㆍ경질 이물은 물리적 위해요소에 해당한다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제2조제2호
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.