과자류의 굽기 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

언더 베이킹은 높은 온도에서 짧게 굽는 방식이어서, 중심부가 덜 익은 채 오븐에서 나오면 식으면서 주저앉기 쉽다.
반대로 오버 베이킹은 낮은 온도에서 오래 구워 윗면이 평평해지고 수분이 많이 빠져 노화가 빠르다. 반죽량이 많거나 고율 배합인 제품은 속까지 익혀야 하므로 오버 베이킹으로 굽는다.
고온에서 짧게 굽는 쪽은 오버 베이킹이 아니라 언더 베이킹이다.
윗면이 평평해지고 수분 손실이 큰 것은 오버 베이킹의 특징이다.
고율 배합이나 반죽량이 많은 제품에는 오버 베이킹이 알맞다.
근거: 제과이론 — 오버 베이킹과 언더 베이킹의 비교