유지 함량이 많아 부드럽고 잘 부서지며, 밀어 편 반죽을 형틀로 찍어 … | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

유지 함량이 많아 부서지기 쉬운 쇼트브레드 쿠키는 밀어 편 반죽을 형틀로 찍어 성형하는 반죽형 쿠키다.
반죽형 쿠키는 드롭·스냅·쇼트브레드로 나뉘고, 거품형 쿠키는 흰자를 쓰는 머랭 쿠키와 전란을 쓰는 스펀지 쿠키로 나뉜다.
드롭 쿠키는 액체 재료가 많아 짤주머니로 짜서 성형한다.
머랭 쿠키는 흰자로 거품을 올려 만드는 거품형이다.
스펀지 쿠키는 전란을 쓰는 거품형으로 수분이 가장 많다.
근거: 제과이론 — 쿠키의 반죽 특성에 따른 분류