밤과자를 만드는 공정 순서로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

밤과자는 반죽을 휴지시킨 뒤 앙금을 싸서 밤 모양으로 성형하고, 물을 뿌려 덧가루를 없앤 다음 달걀물을 칠해 굽는다.
물을 뿌리는 것은 표면에 남은 덧가루를 없애 껍질색이 얼룩지거나 굽는 중 터지는 것을 막기 위해서이며, 캐러멜 색소를 섞은 달걀물은 한 번 칠하고 살짝 마른 뒤 다시 칠해야 색이 고르게 난다.
앙금 싸기와 성형은 굽기 전에 끝나야 하므로 구운 뒤 앙금을 채우는 공정은 없다.
달걀물은 덧가루를 없앤 뒤에 칠해야 색이 고르게 난다.
구운 뒤에 물을 뿌리거나 성형하는 차례는 성립하지 않는다.
근거: 제과이론 — 밤과자의 성형과 달걀물 칠하기 공정