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1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
수돗물 온도가 20℃이고 계산된 사용할 물의 온도가 5℃일 때, 물 800g을 쓰는 반죽에 넣어야 할 얼음의 양은?
1
120g
2
96g
3
150g
4
200g
해설
얼음 사용량은 물 사용량 × (수돗물 온도 − 사용할 물 온도) ÷ (80 + 수돗물 온도)로 구한다.
분자 = 800 × (20 − 5) = 12,000
분모 = 80 + 20 = 100
얼음 = 12,000 ÷ 100 = 120g분모의 80은 얼음이 녹으면서 빼앗아 가는 열을 물의 온도 변화로 환산한 값이며, 넣은 얼음만큼 물의 양은 줄여서 계량한다.
근거: 제과이론 — 반죽 온도 조절의 얼음 사용량 계산
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