제품과 반죽 비중의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
제품과 반죽 비중의 연결이 옳지 않은 것은?
1
파운드 케이크 – 0.8~0.9
2
옐로 레이어 케이크 – 0.75~0.85
3
공립법 스펀지 케이크 – 0.45~0.55
4
롤 케이크 – 0.9 이상
해설
롤 케이크는 얇게 펴서 말아야 하므로 기포를 많이 넣은 0.4~0.5 정도의 가벼운 반죽으로 만든다. 0.9 이상으로 본 연결이 옳지 않다.
비중이 낮을수록 반죽 속 공기가 많아 가볍고 부드러운 제품이 되고, 높을수록 기공이 조밀하고 무거운 제품이 된다.
- 파운드 케이크는 반죽형 반죽이어서 0.8~0.9로 비중이 높은 편이다.
- 레이어 케이크는 0.75~0.85 정도로 파운드 케이크와 비슷한 수준이다.
- 공립법 스펀지 케이크는 0.45~0.55로 거품형 반죽의 대표적인 값이다.
근거: 제과이론 — 제품별 반죽 비중
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