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1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
노른자는 거품을 내지 않고 다른 재료와 섞고 흰자는 머랭으로 올려 두 반죽을 합치는, 거품형과 반죽형의 성질을 함께 지닌 반죽법은?
1
공립법
2
시퐁법
3
블렌딩법
4
1단계법
해설
시퐁법은 노른자를 거품 내지 않고 다른 재료와 섞은 반죽에, 흰자로 올린 머랭을 합쳐 부풀리는 방법이다.
화학 팽창제와 머랭의 기포를 함께 쓰기 때문에 거품형의 가벼움과 반죽형의 부드러움을 아울러 지닌다.
- 공립법은 전란에 설탕을 넣어 함께 거품을 내는 거품형 반죽법이다.
- 블렌딩법과 1단계법은 유지를 쓰는 반죽형 반죽의 믹싱법이다.
근거: 제과이론 — 반죽법의 분류(시퐁법)
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