쌀·밀 같은 곡류 단백질에서 가장 부족하기 쉬워 제한아미노산이 되는 것… | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

곡류 단백질은 라이신이 상대적으로 적어 이것이 제한아미노산이 되고, 그만큼 단백질의 영양가가 떨어진다.
모자라는 아미노산을 다른 식품으로 채우면 영양가가 높아지는데, 카스텔라에 우유를 곁들이듯 곡류에 우유·달걀을 함께 먹는 것이 그 예다.
메티오닌은 콩류에서 부족해지기 쉬운 아미노산이다.
류신과 발린은 곡류에도 비교적 넉넉히 들어 있다.
근거: 영양학 — 제한아미노산과 단백질의 상호보조