다음 중 복합 단백질에 속하는 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

철을 품은 색소 성분과 결합한 헤모글로빈은 아미노산 이외의 물질이 붙어 있는 복합 단백질이다.
단백질은 아미노산만으로 이루어진 단순 단백질, 다른 성분이 결합한 복합 단백질, 이들이 물리·화학적으로 변한 유도 단백질로 나뉜다.
알부민은 물에 녹는 대표적인 단순 단백질이다.
글리아딘과 글루테닌은 밀에 들어 있는 단순 단백질로 물을 만나 글루텐을 이룬다.
근거: 기초재료과학 — 단백질의 분류