과자류 제품에 분유를 넣었을 때 기대할 수 있는 효과가 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
과자류 제품에 분유를 넣었을 때 기대할 수 있는 효과가 아닌 것은?
1
유당이 갈변 반응에 관여해 껍질색이 옅어진다
2
수분 보유력이 높아져 노화가 늦춰진다
3
단백질과 칼슘이 더해져 영양가가 높아진다
4
우유 특유의 풍미가 더해져 맛이 좋아진다
해설
분유 속 유당은 캐러멜화와 메일라드 반응에 관여해 껍질색을 진하게 만들므로, 색이 옅어진다는 설명은 옳지 않다.
분유는 이 밖에도 수분 보유력을 높여 노화를 늦추고, 단백질·칼슘 등을 더해 영양가를 올리며 우유 풍미를 준다.
다만 넣는 양이 지나치면 껍질색이 너무 진해지고 조직이 되직해질 수 있어 배합 비율을 지켜야 한다.
근거: 제과이론 — 우유·분유의 기능
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.