프리믹스(premix)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
프리믹스(premix)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
밀가루에 팽창제·유지·당류 등을 제품에 맞도록 미리 섞어 둔 원료이다
2
제분한 밀가루를 표백만 거친 상태로 포장한 원료이다
3
호밀가루에 밀가루를 섞어 구조력을 보강한 반죽을 가리킨다
4
굽기 직전에 제품 위에 뿌리는 장식용 혼합 가루를 가리킨다
해설
프리믹스는 제품 특성에 맞추어 밀가루·팽창제·유지·당류 등을 미리 균일하게 섞어 둔 원료이다.
계량과 혼합 공정을 줄여 주므로 작업 속도와 품질 균일성을 높이는 데 쓰인다.
표백만 거친 밀가루는 그대로 밀가루일 뿐이고, 호밀에 밀가루를 섞는 것은 배합의 문제이며, 장식용 가루는 데커레이션 재료로 프리믹스와 다르다.
근거: 재료과학 — 프리믹스의 정의
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.