생이스트의 보관 방법으로 가장 알맞은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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생이스트의 보관 방법으로 가장 알맞은 것은?
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상온의 건조한 곳에 두고 여섯 달까지 나누어 쓴다
2
0~7℃의 냉장 상태로 보관하고 되도록 빨리 쓴다
3
영하 18℃ 이하로 얼려 두었다가 필요할 때 녹여 쓴다
4
40℃ 안팎의 따뜻한 곳에 두어 활성이 살아 있게 한다
해설
생이스트는 수분이 70% 안팎으로 많아 냉장(0~7℃)에 두고 되도록 빨리 써야 한다.
따뜻한 곳에 두면 자기소화가 일어나 발효력이 빠르게 떨어지고, 얼렸다 녹이면 세포가 상해 힘을 잃는다.
수분이 적은 드라이 이스트는 서늘한 곳에서 비교적 오래 보관할 수 있어 저장성이 다르다.
근거: 재료과학 — 이스트의 종류와 저장
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