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1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
물 350g에 설탕 150g을 완전히 녹여 시럽을 만들었다. 이 시럽의 당도는?
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30%
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33%
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40%
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43%
해설
액상의 당도는 용질을 용액 전체로 나눈 값이므로 30%이다.
당도(%) = 용질 ÷ (용매 + 용질) × 100
= 150 ÷ (350 + 150) × 100 = 30%분모에 용매인 물만 넣으면 약 43%가 나오므로, 반드시 용액 전체를 분모로 삼아야 한다.
근거: 재료계량 — 액상 당도 계산식
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