제과 작업장에서 교차오염이 일어날 위험이 가장 큰 상황은? | [제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

달걀 껍데기에는 살모넬라가 붙어 있을 수 있으므로, 달걀을 담았던 볼을 씻지 않고 가열하지 않는 생크림에 그대로 쓰면 교차오염 위험이 가장 크다.
교차오염은 원재료의 오염물질이 기구·손·작업대를 거쳐 완제품으로 옮겨 가는 것을 말하므로, 가열 공정이 없는 제품일수록 관리가 엄격해야 한다.
짤주머니를 작업마다 새것으로 바꾸는 것은 권장되는 관리 방법이다.
완제품을 위 칸에, 오염 가능성이 있는 원재료를 아래 칸에 두는 보관 순서는 낙하 오염을 막는 올바른 방법이다.
식자재와 비식자재를 나누어 보관하는 것도 교차오염을 막는 기본 수칙이다.
근거: 식품위생 — 교차오염의 발생 경로와 예방 수칙