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1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
다음은 식품위생법에서 정한 식품첨가물의 정의이다. ㉠과 ㉡에 들어갈 말로 옳은 것은?
식품첨가물이란 식품을 제조·가공·조리 또는 보존하는 과정에서 ( ㉠ ), 착색, 표백 또는 ( ㉡ ) 등을 목적으로 식품에 사용되는 물질을 말한다.
1
㉠ 살균, ㉡ 발효
2
㉠ 숙성, ㉡ 팽창
3
㉠ 감미, ㉡ 냉각
4
㉠ 감미, ㉡ 산화방지
해설
법이 예로 든 목적은 감미, 착색, 표백, 산화방지이므로 ㉠은 감미, ㉡은 산화방지가 들어간다.
같은 조문은 기구·용기·포장을 살균·소독하는 데 쓰여 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질까지 식품첨가물에 포함한다고 규정한다.
발효·팽창·냉각은 정의 조문이 들고 있는 목적이 아니며, 살균은 식품에 직접 쓰는 목적이 아니라 기구 소독과 관련해 언급된 표현이다.
근거: 식품위생법 제2조제2호
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