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1[제과기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
식품 속에 들어 있는 색소 성분과 결합하여 그 색을 안정시키거나 선명하게 하는 데 쓰는 식품첨가물은?
1
착색료
2
표백제
3
발색제
4
산화방지제
해설
식품에 이미 있는 색소와 결합해 색을 고정시키고 선명하게 하는 첨가물은 발색제이다.
- 착색료는 가공 과정에서 잃은 색을 보충하려고 색을 직접 입히는 첨가물이다.
- 표백제는 색소를 없애 식품을 희게 만들 때 쓴다.
- 산화방지제는 유지가 산패해 맛과 색이 변하는 것을 늦춘다.
근거: 식품위생 — 식품첨가물의 용도별 분류
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