제과에 쓰이는 크림에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
제과에 쓰이는 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
가나슈는 끓인 생크림에 초콜릿을 넣어 녹여 만든다
2
커스터드 크림은 생크림을 주재료로 하여 끓이지 않고 만든다
3
디플로마 크림은 버터크림에 초콜릿을 섞은 것이다
4
커스터드 크림에서 달걀은 팽창제 역할을 한다
해설
가나슈는 끓인 생크림에 잘게 자른 초콜릿을 넣어 녹여 만든 크림으로, 다크 초콜릿과 생크림을 1 대 1 정도로 쓰는 것이 기본이다.
커스터드 크림은 우유·달걀·설탕에 전분이나 밀가루를 넣고 끓여 만들며, 달걀은 열로 굳으면서 농후화제 구실을 한다. 여기에 휘핑한 생크림을 섞은 것이 디플로마 크림이다.
근거: 제과이론 — 커스터드·디플로마·가나슈 크림
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