밤과자 반죽에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
밤과자 반죽에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
강력분을 써서 글루텐을 충분히 만들어야 모양이 잡힌다
2
믹싱이 끝나면 휴지 없이 곧바로 성형해야 한다
3
차게 휴지시킨 반죽으로 앙금을 싸서 밤 모양으로 성형한다
4
이스트를 넣어 발효시켜 부피를 키운 뒤 성형한다
해설
밤과자는 차게 휴지시킨 반죽으로 앙금을 싸서 밤 모양으로 성형한 뒤 물을 뿌리고 색을 내어 굽는다.
반죽은 박력분에 달걀노른자·설탕·물엿 등을 섞어 만들며, 글루텐이 많으면 질겨져 모양이 곱게 나오지 않는다. 부풀리는 일은 베이킹파우더가 맡으므로 발효 공정이 없다.
근거: 제과이론 — 밤과자 반죽과 성형
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