스펀지 케이크를 구우면서 오븐 온도를 필요 이상으로 높이고 굽는 시간을… | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
스펀지 케이크를 구우면서 오븐 온도를 필요 이상으로 높이고 굽는 시간을 줄였다. 완제품에 나타나기 쉬운 현상은?
1
수분이 많이 빠져나가 제품이 잘 부서진다
2
윗면이 평평해지고 껍질이 얇아진다
3
껍질색이 진하고 윗면이 갈라지며 속이 덜 익어 주저앉는다
4
굽기 손실이 커져 완제품 무게가 크게 줄어든다
해설
높은 온도에서 짧게 구우면 겉면만 빨리 익어 껍질색이 진해지고 윗면이 갈라지며, 속이 덜 익어 오븐에서 꺼낸 뒤 주저앉기 쉽다.
반대로 낮은 온도에서 오래 구우면 수분이 많이 빠져 굽기 손실이 커지고 윗면이 평평해지며 제품이 잘 부서진다.
근거: 제과이론 — 과자류 굽기 온도·시간과 제품의 변화
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