밀어 펴기 작업에 쓰는 덧가루에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
밀어 펴기 작업에 쓰는 덧가루에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
반죽에 잘 스며드는 박력분을 넉넉히 뿌려 쓴다
2
흡수가 적고 잘 털리는 강력분을 얇게 뿌려 쓴다
3
덧가루 대신 설탕을 뿌리면 반죽이 붙지 않아 더 좋다
4
남은 덧가루는 굽는 동안 모두 날아가므로 털지 않아도 된다
해설
덧가루로는 반죽에 잘 스며들지 않고 잘 털리는 강력분을 얇게 뿌려 쓴다.
덧가루가 많이 남으면 구운 제품에서 생가루 냄새가 나고 표면에 줄무늬가 생기므로 정형이 끝나면 붓으로 털어 내며, 설탕을 뿌리면 녹아 눌어붙어 덧가루로 쓸 수 없다.
근거: 제과이론 — 정형 시 덧가루의 선택과 사용
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