도넛을 튀길 때의 기름 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
도넛을 튀길 때의 기름 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
발연점이 높은 기름을 골라 쓴다
2
튀김 기름의 깊이는 12~15cm 정도가 알맞다
3
기름의 양이 적을수록 온도가 안정되어 튀김색이 고르게 난다
4
열·수분·공기·이물질은 기름의 산패를 앞당기는 요인이다
해설
기름의 양이 적으면 반죽을 넣는 순간 온도가 크게 떨어지고 회복도 늦어 튀김색이 고르지 않으며 뒤집기도 어려워진다.
도넛용 기름은 발연점이 높은 것을 골라 12~15cm 정도의 깊이로 유지하고, 열과 수분·공기·이물질은 산패를 앞당기므로 따로 관리한다.
근거: 제과이론 — 튀김 조건과 튀김유 관리
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