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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
시폰 케이크를 구웠더니 속에 큰 구멍과 터널이 여러 곳 생겼다. 팬 준비 단계에서 찾을 수 있는 원인으로 가장 알맞은 것은?
1
팬에 뿌린 물의 양이 지나치게 많았다
2
팬에 물 대신 밀가루를 얇게 묻혔다
3
팬을 미리 오븐에 넣어 데워 두었다
4
팬에 위생지를 깔고 반죽을 채웠다
해설
시폰 팬에 뿌린 물의 양이 과하면 굽는 동안 수증기가 한곳에 몰려 케이크 속에 큰 구멍과 터널이 생긴다.
물 뿌리기는 다 구운 제품을 팬에서 쉽게 떼어 내려는 공정이므로 분무기로 얇고 고르게 뿌리고, 고인 물은 팬을 기울여 털어 낸 뒤 반죽을 채운다.
- 밀가루를 묻히거나 팬을 데워 두는 것은 속에 구멍이 생기는 원인과 거리가 멀다.
- 시폰 팬에는 위생지를 깔지 않으며, 깐다고 해서 터널이 생기지도 않는다.
근거: 제과이론 — 시폰 케이크 팬 물 뿌리기 공정
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