슈 반죽으로 만드는 제품이 아닌 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
슈 반죽으로 만드는 제품이 아닌 것은?
1
에클레어
2
파리 브레스트
3
를리지외즈
4
다쿠와즈
해설
다쿠와즈는 아몬드 분말과 머랭으로 만드는 제품이므로 슈 반죽으로 만드는 제품이 아니다.
슈 반죽은 물과 유지를 끓여 밀가루를 호화시킨 뒤 달걀로 되기를 맞춘 반죽으로, 슈 크림을 비롯해 에클레어·파리 브레스트·를리지외즈 등을 만든다.
근거: 제과이론 — 슈 반죽 제품의 종류
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