제과 작업장에서 반죽형 케이크 반죽을 만들 때의 조치로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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제과 작업장에서 반죽형 케이크 반죽을 만들 때의 조치로 옳지 않은 것은?
1
밀가루와 베이킹파우더를 함께 체로 쳐서 덩어리를 없앤다
2
설탕 사용량이 많을 때는 두세 번에 나누어 넣는다
3
달걀은 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태로 한 번에 모두 넣는다
4
크림화 도중 볼 옆면과 바닥을 긁어 재료가 고르게 섞이게 한다
해설
달걀을 차가운 상태로 한꺼번에 넣으면 크림 상태의 유지가 굳어 반죽이 분리되므로, 실온에 두었다가 여러 번에 나누어 넣어야 한다.
가루 재료를 함께 체 치는 것, 설탕이 많을 때 나누어 넣는 것, 크림화 도중 볼 옆면과 바닥을 긁어 주는 것은 모두 균일한 반죽을 얻기 위한 기본 조치다.
근거: 제과이론 — 과자류 반죽 시 재료 온도와 투입 관리
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