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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사

초콜릿 케이크를 만들면서 설탕 100%, 코코아 16%, 전란 60%를 사용하려고 한다. 배합률 조정 원칙에 따른 우유 사용량은?

94%

104%

114%

124%

해설

초콜릿 케이크의 우유 사용량은 설탕 + 30 + (코코아 × 1.5) − 전란으로 구하므로 94%가 된다.

우유 = 100 + 30 + (16 × 1.5) − 60
= 100 + 30 + 24 − 60
= 94(%)

코코아는 수분을 빨아들이므로 사용량의 1.5배만큼 액체를 늘려 주고, 달걀에 들어 있는 수분은 액체량에서 빼 준다.

근거: 제과이론 — 초콜릿 케이크의 배합률 조정 공식

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