저율 배합 제품에 대한 설명으로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
저율 배합 제품에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
믹싱 중 반죽에 들어가는 공기의 양이 고율 배합보다 많다
2
반죽의 비중이 고율 배합보다 낮게 나온다
3
화학 팽창제를 고율 배합보다 많이 사용한다
4
낮은 온도에서 오래 굽는 방식이 알맞다
해설
저율 배합은 설탕과 액체가 적어 반죽에 공기가 적게 들어가므로, 모자란 팽창을 메우기 위해 화학 팽창제를 많이 쓴다.
공기가 적은 만큼 반죽의 비중은 높아지고, 수분이 적어 높은 온도에서 짧게 굽는 편이 알맞다.
- 믹싱 중 공기 혼입이 많은 쪽은 설탕과 유지를 넉넉히 쓰는 고율 배합이다.
- 낮은 온도에서 오래 굽는 방식은 수분이 많은 고율 배합 제품에 쓴다.
근거: 제과이론 — 고율 배합과 저율 배합의 비교
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.