거품형 반죽법과 그 설명을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
거품형 반죽법과 그 설명을 짝지은 것으로 옳지 않은 것은?
1
공립법 — 흰자와 노른자를 따로 거품 내어 나중에 합친다
2
별립법 — 노른자 반죽과 머랭을 각각 만들어 나누어 섞는다
3
머랭법 — 흰자에 설탕을 넣어 올린 머랭을 바탕으로 만든다
4
시퐁법 — 노른자는 거품 내지 않고 흰자만 머랭으로 올려 합친다
해설
흰자와 노른자를 따로 거품 내어 합치는 것은 별립법이고, 공립법은 전란에 설탕을 넣어 함께 거품을 내므로 짝이 옳지 않다.
머랭법은 흰자로 올린 머랭을 바탕으로 만들고, 시퐁법은 거품 내지 않은 노른자 반죽에 머랭을 합쳐 만든다.
근거: 제과이론 — 거품형 반죽법의 분류
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