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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
과자류 제품과 그 제품을 부풀리는 주된 팽창 방식의 연결로 옳지 않은 것은?
1
퍼프 페이스트리 – 유지층에 의한 팽창
2
스펀지 케이크 – 달걀 단백질의 기포성에 의한 팽창
3
슈 – 반죽 속 수분의 수증기압에 의한 팽창
4
케이크 도넛 – 이스트 발효에 의한 팽창
해설
퍼프 페이스트리는 밀어 편 유지층에 의한 팽창, 스펀지 케이크는 달걀 단백질의 기포성에 의한 팽창, 슈는 반죽 속 수분이 만드는 수증기압에 의한 팽창을 이용한다.
케이크 도넛은 이스트를 쓰지 않고 베이킹파우더 같은 화학 팽창제로 부풀리므로, 발효 팽창으로 연결한 설명이 옳지 않다.
근거: 제과이론 — 팽창 방식에 따른 과자류 제품 분류
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