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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
구워 낸 파운드케이크에서 껍질은 심하게 타고 속은 덜 익은 제품이 여러 개 나왔다. 작업자의 조치로 가장 적절한 것은?
1
탄 부분만 잘라 내고 정상품과 함께 포장해 판매한다
2
관능 평가는 완제품에만 하는 것이므로 원인을 찾지 않고 다음 작업을 이어 간다
3
오븐 온도가 낮았던 것으로 보고 다음 굽기에서 온도를 더 올린다
4
해당 제품을 정상품과 분리해 폐기하고 오븐 온도를 낮추고 굽는 시간을 늘려 다시 굽는다
해설
불량품은 정상품과 분리해 폐기하고, 원인인 과도한 오븐 온도를 낮추면서 굽는 시간을 늘리는 것이 옳은 조치이다.
겉만 빨리 색이 나고 속까지 열이 들어가지 못한 상태이므로, 온도를 내려 열이 천천히 고르게 전달되도록 해야 속까지 익는다.
- 탄 부분을 잘라 정상품에 섞는 것은 불량품 관리 기준에 어긋난다.
- 관능 평가는 공정 중간과 완제품 모두에서 하며, 원인을 찾지 않으면 같은 불량이 반복된다.
- 온도를 더 올리면 껍질이 더 타고 속은 여전히 덜 익는다.
근거: 제품저장관리 — 관능 평가 항목과 불량품 관리
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