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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
아몬드와 설탕을 대략 2 : 1의 비율로 곱게 갈아 만든 반죽으로, 케이크 표면을 씌우거나 장식물을 빚는 데 쓰는 것은?
1
퐁당
2
프랄린
3
로우 마지팬
4
커버추어 초콜릿
해설
아몬드와 설탕을 2 : 1로 배합해 곱게 간 반죽은 로우 마지팬으로, 케이크를 씌우거나 장식물을 빚는 데 쓴다.
- 퐁당은 설탕 시럽을 끓여 식히면서 저어 재결정시킨 흰 덩어리다.
- 프랄린은 견과에 설탕을 캐러멜화해 입힌 뒤 갈아 만든 것이다.
- 커버추어 초콜릿은 카카오 버터가 많아 템퍼링해 쓰는 코팅용 초콜릿이다.
근거: 제과 재료학 — 아몬드 가공품(마지팬)
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