배합에 코코아 30%가 필요한 제품을 비터 초콜릿으로 대신하려고 한다.… | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
배합에 코코아 30%가 필요한 제품을 비터 초콜릿으로 대신하려고 한다. 비터 초콜릿의 사용량은?
비터 초콜릿은 코코아 5/8과 코코아버터 3/8으로 이루어진다.
1
30%
2
36%
3
42%
4
48%
해설
비터 초콜릿에서 코코아가 차지하는 비율이 5/8이므로, 필요한 코코아 양을 이 비율로 나누면 초콜릿 사용량이 된다.
초콜릿 사용량 = 30% ÷ 5/8
= 30% × 8/5 = 48%이때 함께 들어오는 코코아버터는 48% × 3/8 = 18%이며, 그 절반인 9%만큼 배합의 유지를 줄여 조절한다.
근거: 제과이론 — 초콜릿의 코코아·코코아버터 구성비
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.