우유의 살균 방법과 그 조건의 연결이 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
우유의 살균 방법과 그 조건의 연결이 옳지 않은 것은?
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저온 장시간 살균법 – 60~65℃에서 30분간 가열
2
고온 단시간 살균법 – 70~75℃에서 15초간 가열
3
고온 장시간 살균법 – 95℃에서 5초간 가열
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초고온 순간 살균법 – 130~150℃에서 2~3초간 가열
해설
고온 장시간 살균법은 95~120℃에서 30~60분 가열하는 방법이므로, 5초라는 조건은 옳지 않다.
가열 온도가 높아질수록 처리 시간은 짧아진다는 관계를 알아 두면 조건을 혼동하지 않는다.
- 저온 장시간 살균법은 60~65℃에서 30분간 가열한다.
- 고온 단시간 살균법은 70~75℃에서 15초간 가열한다.
- 초고온 순간 살균법은 130~150℃에서 2~3초간 가열한다.
근거: 식품 재료학 — 우유의 가열 살균법
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