제과에 쓰이는 유지에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
제과에 쓰이는 유지에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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버터는 우유 지방으로 만들며 수분을 17~18% 함유한다
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마가린은 동물성·식물성 유지를 원료로 한 버터 대용품이다
3
쇼트닝은 수분이 거의 없는 지방으로 크림성과 쇼트닝성이 좋다
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라드는 식물성 유지를 경화해 만든 것으로 수분 함량이 버터와 같다
해설
라드는 돼지의 지방을 정제해 얻는 동물성 유지이므로, 식물성 유지를 경화한 것이라는 설명이 옳지 않다.
수분도 거의 없어 버터와 같다고 볼 수 없으며, 쇼트닝성이 좋아 파이류에 주로 쓰인다.
- 버터는 우유 지방으로 만들며 수분을 17~18% 함유한다.
- 마가린은 동물성·식물성 유지를 원료로 하는 버터 대용품이다.
- 쇼트닝은 수분이 거의 없는 지방으로 크림성이 좋다.
근거: 제과 재료학 — 유지의 종류와 특성
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