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물엿처럼 점도가 높은 액상 당류를 계량하는 방법으로 알맞지 않은 것은?
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설탕을 먼저 담고 그 위에 덜어 내면 그릇에 남는 손실을 줄일 수 있다
2
스테인리스나 플라스틱 그릇에 담아 무게를 잰다
3
얇은 갱지를 깔고 그 위에 부어 잰 다음 반죽에 넣는다
4
살짝 데워 잘 흐르는 상태로 만든 뒤 잰다
해설
물엿을 얇은 갱지 위에 부으면 종이에 눌어붙어 그대로 옮기기 어렵고 손실도 커지므로 알맞지 않다.
점도가 높은 액상 당류는 설탕 위에 덜어 내면 그릇에 묻는 양을 줄일 수 있고, 살짝 데우면 잘 흘러 계량이 수월해진다.
근거: 제과이론 — 액상 당류의 계량 방법
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