제과 기계·기구를 세척하고 소독하는 순서로 옳은 것은? | [제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
제과 기계·기구를 세척하고 소독하는 순서로 옳은 것은?
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이물 제거 → 세제 세척 → 헹굼 → 소독 → 건조
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세제 세척 → 이물 제거 → 헹굼 → 소독 → 건조
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소독 → 이물 제거 → 세제 세척 → 헹굼 → 건조
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헹굼 → 소독 → 세제 세척 → 이물 제거 → 건조
해설
세척과 소독은 이물 제거 → 세제 세척 → 헹굼 → 소독 → 건조의 차례로 한다.
큰 찌꺼기를 먼저 걷어 내야 세제가 제 몫을 하고, 세제가 남으면 소독 효과가 떨어지므로 충분히 헹군 뒤 소독한다.
소독한 기구는 물기를 완전히 말려야 미생물이 다시 자라지 않으므로 건조가 마지막 단계가 된다.
근거: 위생안전관리 — 기계·기구의 세척·소독 절차
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