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식품안전관리인증기준(HACCP)에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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원료 관리부터 유통까지 전 과정의 위해요소를 미리 확인·평가해 관리하는 체계이다
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완제품을 무작위로 골라 검사하는 방식보다 안전성 확보에 효과적이다
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위해요소란 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 생물학적·화학적·물리적 인자나 조건을 말한다
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중요관리점이란 위생 사고가 일어난 뒤 원인을 찾아 처리하는 사후 조치 단계를 말한다
해설
중요관리점은 사고가 난 뒤의 처리 단계가 아니라 위해요소를 예방·제거하거나 허용 수준까지 감소시킬 수 있는 공정을 미리 정해 둔 것이므로, 사후 조치라는 설명이 옳지 않다.
HACCP은 원료 관리와 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해요소를 확인·평가해 중점 관리하는 사전 예방형 체계이며, 완제품 표본검사에 의존하는 방식보다 안전성 확보에 유리하다.
근거: 식품위생법 제48조제1항
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