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1[제과기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
식품안전관리인증기준(HACCP)의 준비 5단계를 진행 순서대로 바르게 나열한 것은?
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HACCP팀 구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 공정흐름도 현장 확인
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제품설명서 작성 → HACCP팀 구성 → 공정흐름도 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 현장 확인
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HACCP팀 구성 → 용도 확인 → 공정흐름도 현장 확인 → 제품설명서 작성 → 공정흐름도 작성
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제품설명서 작성 → 용도 확인 → HACCP팀 구성 → 공정흐름도 현장 확인 → 공정흐름도 작성
해설
준비 단계는 HACCP팀 구성에서 출발해 제품설명서 작성, 용도 확인, 공정흐름도 작성을 거쳐 공정흐름도 현장 확인으로 마무리된다.
팀을 먼저 꾸려야 제품과 공정을 기술할 주체가 정해지고, 서류로 그린 공정흐름도는 반드시 현장에서 실제와 같은지 확인한 뒤 다음 단계로 넘어간다.
준비 단계가 끝나면 원칙의 첫 항목인 위해요소 분석이 이어진다.
근거: 식품 및 축산물 안전관리인증기준 제6조제3항
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