팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은? | [제빵기능사 필기] 08년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 08년 4회차
팽창제에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
반죽 중에서 가스가 발생하여 제품에 독특한 다공성의 세포 구조를 부여한다.
2
식품첨가물 공전상 팽창제로 암모늄명반이 지정되어있다.
3
화학적 팽창제는 가열에 의해서 발생되는 유리탄산가스나 암모니아가스만으로 팽창하는 것은 아니다.
4
천연팽창제로는 효모가 대표적이다.
해설
등록된 해설이 없습니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.