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1[미용사(일반) 필기] 2024년 기출복원 모의고사
우유의 영양소 파괴를 되도록 줄이면서 결핵균 등 병원성 세균을 죽이려 한다. 알맞은 가열 조건은?
1
100℃에서 30분
2
121℃에서 20분
3
160℃에서 1시간
4
62~63℃에서 30분
해설
파스퇴르가 고안한 저온살균법은 62~63℃에서 30분 가열해 영양소 손실을 줄이면서 결핵균·브루셀라균 등을 죽인다.
- 100℃에서 30분은 자비소독의 조건으로 우유의 맛과 영양이 크게 상한다.
- 121℃에서 20분은 고압증기멸균의 조건이다.
- 160℃에서 1시간은 건열멸균의 조건으로 유리·금속기구에 쓴다.
근거: 소독학 — 열을 이용한 소독·멸균법
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