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1[미용사(일반) 필기] 04년 1회차
최근에 많이 이용되고 있는 우유의 초고온 순간멸균법으로 140℃에서 가장 적절한 처리시간은?
1
1~3초
2
30~60초
3
1~3분
4
5~6분
해설
우유의 초고온순간멸균법(UHT)은 140℃ 내외의 고온에서 아주 짧은 시간 처리하는 방식으로, 적절한 처리시간은 1~3초 정도이다.
고온에서 순간적으로 처리해 우유의 영양·풍미 손상을 최소화하면서도 병원성 미생물을 빠르게 사멸시키는 것이 이 방법의 특징이다.
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