음식물을 냉장하는 이유가 아닌 것은? | [미용사(일반) 필기] 05년 3회차 기출문제 상세 페이지

냉장은 미생물의 증식 속도를 늦출 뿐, 미생물을 완전히 죽이는 멸균 효과는 없다.
낮은 온도는 세균의 대사와 효소 작용을 둔화시켜 증식을 억제하고, 식품 자체의 자기소화(자가분해) 속도도 늦춰 신선도를 유지하게 해준다.
따라서 미생물 증식 억제, 자기소화 억제, 신선도 유지는 냉장의 목적에 해당하지만, 멸균은 냉장만으로 달성할 수 없다.