일반적으로 식품의 부패(putrefaction)란 무엇이 변질된 것인가? | [미용사(일반) 필기] 08년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[미용사(일반) 필기] 08년 2회차
일반적으로 식품의 부패(putrefaction)란 무엇이 변질된 것인가?
1
비타민
2
탄수화물
3
지방
4
단백질
해설
식품의 부패(putrefaction)는 단백질이 미생물에 의해 분해·변질되는 현상을 말한다.
단백질 식품이 세균 작용으로 분해되면 아민류·황화수소 등이 생성되어 악취와 유해물질을 만드는데, 이 과정을 부패라고 한다.
지방이 산화되어 변질되는 것은 산패, 탄수화물이 변질되는 것은 변패로 구분해 부른다.
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