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1[미용사(일반) 필기] 08년 4회차
모발의 케라틴 단백질은 PH 에 따라 물에 대한 팽윤성이 변한다. 다음 중 가장 낮은 팽윤성을 나타내는PH는?
1
1~2
2
4~5
3
7~9
4
10~12
해설
모발 케라틴 단백질은 등전점 부근인 pH 4~5에서 물에 대한 팽윤성이 가장 낮게 나타난다.
등전점에서는 단백질의 순전하가 0에 가까워 분자 간 반발력이 줄고 물 분자를 끌어들이는 힘도 약해지기 때문이다.
- 강산성(pH 1~2)이나 강알칼리성(pH 10~12)에서는 단백질 구조가 흐트러지며 팽윤성이 오히려 커진다.
- 중성에 가까운 pH 7~9 구간도 등전점보다는 팽윤성이 높게 나타난다.
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